一、办班宗旨

为改善广大职工的生活质量，提高厨师的烹调技艺水平与营养配餐能力，丰富厨师的饮食文化内涵，增强酒店、宾馆的服务水平，利用我校烹饪技术培训优质资源，培养具有淮扬菜系特点的中式初、中、高级、技师、高级技师烹调（面点）师和宾馆专业服务人员。

二、办班时间及地点

开班时间为3月11日～4月19日(40天），结业后组织考察。

办班地点为扬州生活科技学校（原扬州煤炭烹饪技工学校、煤炭部后勤生活培训中心）。学校地址：江苏省扬州市文昌中路579号(地处扬州市人大对面，乘12路、66路、88路到人民大厦站下车即到）。

三、培训内容

(一) 中式初、中、高级烹调（面点）师（含技师、高级技师）。

(二) 初、中、高级餐厅（客房）服务师（含技师、高级技师）。

本期人数烹调班约40人，面点班约40人，餐厅（客房）班约40人。

四、学校情况及师资条件

(一) 学校介绍

扬州生活科技学校是一所省属全日制国家级重点中职学校。学校系原煤炭工业部直接管理的烹饪技工学校（扬州煤炭烹饪技工学校），1996年更名为扬州生活科技学校，成为一所国家级重点中等专业学校。自创办以来，为全国煤炭系统和社会培养了28000多名中西式烹调（面点）师；4600多名餐厅（客房）服务师，2004年被省教育厅评为苏北地区第一家烹饪示范性专业学校，校内设有“江苏省琼花国家（高级）职业技能鉴定所”。学校现设有中专、中技、高技、大专等四个办学层次，开设烹饪、中西面点、宾馆服务、美容美发、摄影、财务会计、机电一体化、电子计算机应用等十多个专业，在校生3600人。

(二) 师资状况

学校烹饪师资力量雄厚，有烹饪专业教师17名，其中国际大赛评委1名、第六届全国烹饪大赛评委1名、中国烹饪大师1名、中国烹饪名师1名、江苏烹饪大师3名、淮扬菜烹饪大师4名、淮扬菜烹饪名师7名、烹饪高级讲师4名、烹饪讲师7名、烹饪高级技师7名、烹饪技师4名。宾馆服务专业教师8人，其中国家级考评员5名、高级讲师1名、讲师3名、高级技师3名、技师1名。

学校坐落在历史文化名城扬州市中心，北临国家5A级名胜景点瘦西湖，东接文化古典园林何园、个园，方圆一公里内有名胜古迹：文昌阁、“双东”、汪氏小苑、吴道台府邸、朱自清故居、江上清故居、古运河风光等等。

五、课程内容

课程分布：总课时：45天×6课时=270课时

①在校授课：40天×6课时=240课时(含考核2天)

②校外实习考察（以长三角地区四星、五星酒店为主）：

  5天×6课时=30课时

(一) 烹调（面点）专业：

1、实践课：180课时，约90道菜（68道面点）。

主要内容：①以新派淮扬菜（淮扬细点、苏州船点）为主，约占60%；②以川湘、粤海菜为辅，40%；③注重新派进口调料的灵活应用；④包含食堂大锅菜的改革创新；⑤兼顾矿工营养配餐的膳食结构。

2、理论课：39课时

主要内容：①《中国烹调工艺学》18课时；②《烹饪原料学》9课时；③《营养学与配餐》6课时；④《现代厨房管理》6课时。

3、专家讲座、表演:12课时。

4、食品雕刻:12课时。

(二) 餐厅（客房）服务专业：

1、实践课：21天×6课时=126课时

主要内容：①餐厅技能；②客房技能；③插花技艺；    ④酒水知识与调酒。

2、理论课：12天×6课时=72课时

主要内容：①餐饮服务与管理；②客房服务与管理；   ③礼节礼貌；④服务心理学。

3、酒店顶岗实践:5天×6课时=30课时

4、专家讲座表演:12课时

六、考核发证

通过江苏省劳动与社会保障厅职业技能鉴定中心进行应知、应会考核合格，颁发国家技能等级证书，学校颁发结业证书和优秀学员证书。

七、食宿条件

(一) 学校设有第一食堂和第二食堂，每天伙食标准约30～40元，打卡、包伙两便。

(二) 学校内设有酒店实习基地：梅香居大酒店（中档）、大海情酒店（中档）、食为天大酒店（高档）。

(三) 校内设有2家超市、浴室、洗衣房、移动服务部等。

(四) 校内设有新装修的达二星标准的招待所2人间客房，内有液晶彩电、卫生间、空调等设施。

八、收费标准

(一) 培训费用：

中式初级烹调（面点）师              1065元

中式中级烹调（面点）师              1505元

中式高级烹调（面点）师              1785元

中式烹调技师                        2245元

中式高级烹调技师                    2475元

初级餐厅（客房）服务师               567元

中级餐厅（客房）服务师              795元

高级餐厅（客房）服务师              1063元

技    师                            2239元

高级技师                            2649元

(二) 住宿费用：每人每天30元。30元×40天=1200元

(三) 其他费用（自愿）：

1、伙食费：30元/天,40元/天自选(以在校40天计算)

2、工具服装费：130元(6件套)

3、校外考察费：1680元

注册入学时，缴纳培训费和住宿费，学校开具正式发票，其他费用自行解决开票。

九、报名方法

(一) 报名条件：除申报初级烹调（面点）师、初级餐厅（客房）服务师外，申报其它级别，必须要有前一级别三年前的原证书。

(二) 报名方法：到学校（扬州市文昌中路579号）成教部张万平老师处办理报名手续。联系电话：0514-80827852、13665249018、15905272293.

(三) 本期培训班，报名截止时间为3月10日(特殊情况，请及时沟通)，3月11日正式开学。

       煤炭系统中式烹调（面点）师、餐厅

（客房）服务师培训班报名表